妈妈做的咸菜笋丝炒肉丝

最近又念上了家乡菜，特别是在这辞旧迎新、兔龙交替的中国年之际。微博上看到一上海博友炒的咸菜肉丝炒毛豆，竟然勾起了我对这个好多年没碰的上海本帮菜肴的极度思念。

说起这道菜，还有点小讲究。虽说也是一道著名的本帮菜，但是因为咸菜口味咸好下饭，因此成了贫困时期人们常吃的食品，以至于改革开放后大家的物质水平提高了，咸菜在大伙的脑海里成了旧生活的代名词。因此，如果家里有客人来的话，桌子上如果有这道菜就显的很寒酸；去上海的任何一家体面的本帮菜馆吃饭，菜单上也绝不会有这道菜的身影。但其实咸菜笋丝炒肉丝却是老上海人千家万户桌上一道最常见的家常菜。咸菜又名雪里蕻，是腌制过的青菜，口味很咸，空口吃的话难免有些重口味，所以最适合与咸菜笋丝肉丝一起的吃法就是下面或者就着泡饭（粥）吃。就算是现在，在上海的那些小面馆里，咸菜肉丝依旧是一道流行的面浇头，大冬天的，一碗阳春面加上两勺咸菜肉丝、一块素鸡或者一个荷包蛋，热烘烘的吃上一大碗，那种温暖可以把数九寒冬全都挡在门外。

扳着手指算算，我已经有十多年没吃过这个菜了。自从我妈走了以后，再也没人炒过这个菜给我吃。在我记忆中，妈妈是最爱炒这道菜的，现在回想起来，也许是因为这道菜容易做，又不容易馊，对于我妈这个不讲究吃喝的人来说，一个菜可以吃上好几天，的确是个不错的选择。

记得小时候，家里的饭桌上常有这道菜，我最爱吃笋丝和肉丝，那个时候因为经济条件不好，外婆炒这个菜的时候总是放很多咸菜，而笋丝肉丝却只是“大海”里的几颗零星“海草”，即便是这样，每次吃饭我依旧能准确无误的保证每筷子都夹着笋丝和肉丝，几顿饭下来，碗里除了咸菜啥都没留下，为此外婆没少用筷子打我的手，我还因为得了个外号“筷子头上长眼睛”……

上大学的那几年，因为华师的伙食不好，我们这些女孩子又正值不谙世事、吃喝玩乐的花样年华，每天晚上玩累了，一寝室的人老爱聚在一起吃夜宵，老吃那些膨化食品、或者去枣阳路的小摊子上的吃小吃，记得那段时间我们寝室里7个姑娘，个个吃的跟吹了气球一般的，圆滚滚肥嘟嘟的……虽说人胖了，其实营养并没吃到多少，东西还不干净。老妈知道后，就开始给我带菜，知道我最爱吃她炒的咸菜笋丝肉丝和八宝辣酱（当然这两个菜也不容易馊），她知道我不爱吃毛豆，所以从来不在咸菜肉丝里加毛豆。就这样，每周两个菜轮留着做，周日走的那天晚上她总是往我的包里塞上一大盒。我欢天喜地的提着就去了学校，话说那段时期，寝室里那帮闺蜜们个个都没少吃我妈做的菜，从此掀起了一股寝室带菜风。爸爸说，我读大学那几年，是我妈最轻松的日子，因为我住校，所以她不用照顾我的饮食起居，当然眼不见为净，也不用老为我操这个心那个心的，那几年不仅我在华师过着快乐的大学生活，我妈也过了几年无忧无虑的日子。

一眨眼妈妈都走了9年了，我自己也从豆蔻少女成了拖儿带女的妈妈，而今想起这道菜，心里好像打翻了五味瓶，酸甜苦辣咸一应俱全……

初中毕业那年，和爸妈一起在青岛。

我在华师的丽娃河边留影，瞧那脸圆的，都是我妈喂出来的。

言归正传，在英国做中餐，只能因地制宜、就地取材。咸菜用的是真空包装的，笋丝用的是罐头的。肉丝加淀粉、黄酒、生抽上浆。把锅烧热，热锅冷油，生姜两片，大火炒肉丝，盛出。加少量油炒咸菜和笋丝，最后加入肉丝，加少许糖，一起翻炒，出锅。

虽然材料简陋，但是味道还是八九不离十了，下一碗上海龙须面，稀里哗啦的一碗全都下了肚，老公也跟着凑热闹，也来了一碗，我给他加了个荷包蛋，他也吃了个底朝天。

今天是小年夜，马上大过年的，照理说上这道菜有些寒酸，可是这道家常小菜里有着我太多太多的前尘旧事……只有家乡菜才有家乡的味道，更有妈妈的味道，还有儿时那些一去不复返的快乐时光的温馨味道……