妈妈做的咸菜笋丝炒肉丝

最近又念上了家乡菜，特别是在这辞旧迎新、兔龙交替的中国年之际。微博上看到一上海博友炒的咸菜肉丝炒毛豆，竟然勾起了我对这个好多年没碰的上海本帮菜肴的极度思念。

说起这道菜，还有点小讲究。虽说也是一道著名的本帮菜，但是因为咸菜口味咸好下饭，因此成了贫困时期人们常吃的食品，以至于改革开放后大家的物质水平提高了，咸菜在大伙的脑海里成了旧生活的代名词。因此，如果家里有客人来的话，桌子上如果有这道菜就显的很寒酸；去上海的任何一家体面的本帮菜馆吃饭，菜单上也绝不会有这道菜的身影。但其实咸菜笋丝炒肉丝却是老上海人千家万户桌上一道最常见的家常菜。咸菜又名雪里蕻，是腌制过的青菜，口味很咸，空口吃的话难免有些重口味，所以最适合与咸菜笋丝肉丝一起的吃法就是下面或者就着泡饭（粥）吃。就算是现在，在上海的那些小面馆里，咸菜肉丝依旧是一道流行的面浇头，大冬天的，一碗阳春面加上两勺咸菜肉丝、一块素鸡或者一个荷包蛋，热烘烘的吃上一大碗，那种温暖可以把数九寒冬全都挡在门外。

扳着手指算算，我已经有十多年没吃过这个菜了。自从我妈走了以后，再也没人炒过这个菜给我吃。在我记忆中，妈妈是最爱炒这道菜的，现在回想起来，也许是因为这道菜容易做，又不容易馊，对于我妈这个不讲究吃喝的人来说，一个菜可以吃上好几天，的确是个不错的选择。

记得小时候，家里的饭桌上常有这道菜，我最爱吃笋丝和肉丝，那个时候因为经济条件不好，外婆炒这个菜的时候总是放很多咸菜，而笋丝肉丝却只是“大海”里的几颗零星“海草”，即便是这样，每次吃饭我依旧能准确无误的保证每筷子都夹着笋丝和肉丝，几顿饭下来，碗里除了咸菜啥都没留下，为此外婆没少用筷子打我的手，我还因为得了个外号“筷子头上长眼睛”……

上大学的那几年，因为华师的伙食不好，我们这些女孩子又正值不谙世事、吃喝玩乐的花样年华，每天晚上玩累了，一寝室的人老爱聚在一起吃夜宵，老吃那些膨化食品、或者去枣阳路的小摊子上的吃小吃，记得那段时间我们寝室里7个姑娘，个个吃的跟吹了气球一般的，圆滚滚肥嘟嘟的……虽说人胖了，其实营养并没吃到多少，东西还不干净。老妈知道后，就开始给我带菜，知道我最爱吃她炒的咸菜笋丝肉丝和八宝辣酱（当然这两个菜也不容易馊），她知道我不爱吃毛豆，所以从来不在咸菜肉丝里加毛豆。就这样，每周两个菜轮留着做，周日走的那天晚上她总是往我的包里塞上一大盒。我欢天喜地的提着就去了学校，话说那段时期，寝室里那帮闺蜜们个个都没少吃我妈做的菜，从此掀起了一股寝室带菜风。爸爸说，我读大学那几年，是我妈最轻松的日子，因为我住校，所以她不用照顾我的饮食起居，当然眼不见为净，也不用老为我操这个心那个心的，那几年不仅我在华师过着快乐的大学生活，我妈也过了几年无忧无虑的日子。

一眨眼妈妈都走了9年了，我自己也从豆蔻少女成了拖儿带女的妈妈，而今想起这道菜，心里好像打翻了五味瓶，酸甜苦辣咸一应俱全……

初中毕业那年，和爸妈一起在青岛。

我在华师的丽娃河边留影，瞧那脸圆的，都是我妈喂出来的。

言归正传，在英国做中餐，只能因地制宜、就地取材。咸菜用的是真空包装的，笋丝用的是罐头的。肉丝加淀粉、黄酒、生抽上浆。把锅烧热，热锅冷油，生姜两片，大火炒肉丝，盛出。加少量油炒咸菜和笋丝，最后加入肉丝，加少许糖，一起翻炒，出锅。

虽然材料简陋，但是味道还是八九不离十了，下一碗上海龙须面，稀里哗啦的一碗全都下了肚，老公也跟着凑热闹，也来了一碗，我给他加了个荷包蛋，他也吃了个底朝天。

今天是小年夜，马上大过年的，照理说上这道菜有些寒酸，可是这道家常小菜里有着我太多太多的前尘旧事……只有家乡菜才有家乡的味道，更有妈妈的味道，还有儿时那些一去不复返的快乐时光的温馨味道……

美食大聚会之看图说话

从北威尔士回来，忙这忙那的有两个多星期，没顾上和我那帮好姐妹们联系，这不人家还没忘了我，看来我人缘不错，哈哈，自己美一个。

红是新认识没多久的姐们，北京人，比我们都大，颇有大姐姐的风范，平时就很照顾我们这些小妹妹们，有什么好事儿也总想着我们。上周二在红家聚会，非但开车到东倒西的接人（我们这群人个个都是废物点心，没几个能自己开车的……）还烧的一手好菜，比我的水平可高超多了，让我们又大饱了一顿口福。

红做的东北凉拌菜

红的拿手好菜麻辣水煮鱼

小乐做的红烧肉丸子

我带去的蜜汁鸡翅

红的自创条形锅贴

金童玉女：群子的儿子和我家闺女

抱着别人的娃，心里就是美。

左拥右抱，一双混血。

上周六自个儿家里BBQ，本来是计划前一个周六吃的，可是又是下雨又是刮风，最后取消，推迟到上个星期六。可是英国的天气上午猜不到下午的，周五晚上公婆和老公的朋友还在打电话问今天到底BBQ不，偶们说得看老天给不给脸。没想到天公作美，终于第一次在家吃了BBQ，虽然花园没弄好，大家是坐在餐厅里吃的，可是大家有说有笑，还是很尽兴。

蔬菜色拉，拌上色拉酱就行了。

烤大虾仁和烤羊肉串，都非常之好吃。

锡纸包着的是鳕鱼，咸猪排和自制虾串、羊肉串。

我在翻面

另外上几个这段时间我做菜，娃娃私房菜自从有了女儿以后，一直处于断火中，这些日子女儿大点了，娃娃私房菜又重新开张了，只是没办法像从前那样写菜谱了，有兴趣的朋友我们私下交流吧。

蜜汁时蔬大虾仁

茄汁牛肉带馅儿意大利面

孜然羊排、时蔬鳕鱼块和薯条

红烧狮子头、蛋饼和香肠菜饭

我包的饺子

又聚福妈家 PS “处女”水煮鱼

自从认识了曼城的这些好朋友们，我是三天一大聚两天一小聚，我是个从小就爱热闹的主，带孩子的生活劳累而空虚，聚会成了我生活中的盼头。两周前的周六，又带着去福妈家聚会，这次又是大食会，大家按人头带菜，之前在选择菜式的问题上纠结了很久，后来终于决定挑战自己一下，做一次“处女”水煮鱼。

 

1、鱼选的是英国的一种叫Plaice，肉质很像鲶鱼和鸦片鱼，口感很肥很嫩。鱼肉先切成片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制一晚。

2、在砂锅里放入生菜。豆芽和蘑菇在锅里放油快速翻炒下。然后盖在生菜上。

3、炒锅内倒入较多油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、葱，倒入鱼片，用炒勺略微翻几下，注意别把鱼肉翻碎了。然后把鱼肉铺在砂锅的最上层。

4、(水煮鱼调料：花椒1大把,干辣椒段1大把,盐1小勺,鸡精1小勺,胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,蒜瓣5粒切片,姜片10片,葱段6段,料酒50毫升,郫县豆瓣酱1大勺,辣椒粉1大勺,蛋清1个,清水500毫升。)这里我是偷懒，直接买的水煮鱼的半成品的调料。在砂锅里放很多油，烧开，放入半成品的调料翻炒。

5、炒完连油带调料全部倒入砂锅中。

聚会十五个大人和八个孩子，其中只有两个女孩子，曼城地区盛产男孩，女孩成了香饽饽，已经有好几个男孩他妈们要来和我家结“娃娃亲”，LG说准备个投票盒让他们贴好申请表直接投到盒子里去，迟些我们回一个个审核的lol。话说Emma是个万人迷，加上不认生，谁抱着都乐呵呵，所以遭到广大群众们的轮流传抱。她倒也好，安之若素、笑口常开。

 

 

最后来晒晒大食会上大家的拿手菜，道道都是精品，而且居然没有撞车，吃的我叫一个爽呀，连自己姓啥都忘了。另外，偶的水煮鱼受到大家的好评，虽然在口感上略微咸了一点，不过，对于处女手艺来说，还算是成功的了。

炒鱿鱼和凉拌海蜇丝

上海酱鸭和怪味鸡

红烧肉和肉末茄子煲

 

肉烧蛋和四川酸辣鸡

凉拌海带丝和凉拌牛肉（话说凉拌牛肉是我的最爱）

排骨汤和自制蛋糕

 

菜菜全家福（一共十五六道吧，还有个把菜忘记拍了。）

边吃边聊

小朋友们排排坐吃果果，可怜的小Emma只有坐在角落里看的份儿。

其他一些照片（同妈拍摄及制作）

我、Emily和Magan

女人们，也是妈妈们。

 

 

英伦记事（六十）——走亲访友、大吃大喝的2010年圣诞（1）

27号是LG的生日，他的好朋友Tom很热情提出要为他庆生。Tom是LG多年的好朋友，也是LG乐队里的吉他手，60多岁，住的离我家很近，对我们的帮助也很多。LG是那种人缘超好的老好人，属于人见人爱型，他的朋友中多忘年交，年轻差距都很大，很多都是五六十岁的老人，虽然年龄上有些代沟，但是这些忘年交的朋友们都很照顾我们这两个小年轻。

出门前给Emma套上小礼服。

Emma和Tom伯伯在一起。稀稀拉拉没啥头发的Emma，带上配套的蝴蝶结，逗死我了。

Tom家的圣诞树。这颗圣诞树是真的树，不是一般人们用的假树，因为屋子里暖气烧的太厉害，树枝都有点蔫蔫的耷拉下来了。

壁炉上的小装饰让人看着很有过节的气氛。

要说老外吃饭还真是不怎么讲究，不像中国人如果要在家请人吃饭，肯定是大操大办，光准备就得有一两天。而这边的人要请你吃个饭，简单着呢，他们对吃的要求不高，但是却很喜欢喝，红酒、白酒、啤酒一起上，不喝倒痛快了不罢休。对甜点也很挑剔，菜可以只有一道，但是甜点能上三、四道。我们来Tom家做客已经不下三四次了，第一次比较隆重，做了餐前的色拉、主菜是牛排；后面两次都很简单，似乎吃的是披萨吧。这次主人做的是牛肉Stew，其实就是有点像东北人做的炖菜，胡萝卜、土豆、青豆、牛肉，放在一起炖。这道菜我婆婆也常做，现在也被我学到手了，英国的冬天越来越冷，大冬天的吃炖菜还是很暖和的。要说做法，那是在是太简单了，超市里买来冷冻的胡萝卜块和青豆，土豆去皮切成块，牛肉切成块，然后加上洋葱，一起扔进锅子里炖上一个小时就好了。

 

老外们吃上简单，餐具上可一点都不含糊，真是中看不中吃。

桌子中间的那两个小碟子里是开胃菜——英国酱菜，酸的我腮帮子都快掉了。

英国北部的炖菜（那个烛台我很喜欢）。

。

偷排寿星，当晚寿星可是红酒、白酒、啤酒左右开弓，喝了个肚儿圆。当然喝酒是要付出代价的，就是一家三口在大冷天踩着积雪走回家……唉，谁让他是寿星呢，就让他放纵一次吧。

LG和宝贝女儿

要说吃，还得是自己做的，在老外家吃饱没问题，吃好别指望。自从有了Emma以后，每天我花在做晚饭上的时间不会超过一小时，怎么省事怎么来。但是既然是过节，多少也要做几顿像样的晚餐吧。于是终于下决心，烤鸭子吃。这可把LG乐坏了，北京烤鸭是他最爱的一道中国菜，顺便说一句至今为止我还没遇上不爱吃片皮鸭的老外。在北京的时候带着他去全聚德吃过好几次，来英国以后经常跑去Red Chilli打牙祭，后来发现老是出去吃太麻烦也贵，干脆自己在家捣鼓。烤鸭我不是第一次做了，只是有了女儿以后，这还是第一次吃。

超市里买来的半成品鸭子，不用放任何作料，直接送入烤箱，200°半小时，期间翻一次身。

片皮，片肉。由于水平比较成问题，加上工具也不锋利，基本是连撕带撤的往下扯皮拉肉。

片下来的半个鸭子的皮。

黄瓜切条，小葱切条。甜蜜酱（我这里的甜蜜酱一点都不甜）加糖加叉烧酱加水，微波炉高火30秒，调匀。鸭饼是超市里买的现成冷冻的，微波炉底火30秒到1分钟。美味简单，总共耗时半小时，吃的我俩哈哈笑。

老上海的“三丝春卷”

自从怀孕起，娃娃私房菜便彻底关张，都是早孕反应害的，害我吃了两个月的中餐外卖。终于，娃娃私房菜再次重出江湖了，第一个乐的合不拢嘴的当然就是LG，他是最大的受益者嘛。我怀孕这四个月，也苦了他了，从每天三菜一汤落到要吃他妈做的蹩脚的菜，因此开张之际，当然是让他点菜。这几日忙的滴溜溜的转，从饺子、到馄饨、到葱油饼、到烧卖、再到春卷，整整做了一轮。我家这个老外，怎么是个爱吃面食的，难道他祖上有中国北方的血统？

在国外这几年，春卷没少吃，似乎春卷是最早走出国门的一道中式点心，任凭你去哪个饭馆或者外卖店，春卷肯定是“座上宾”。只是在国外，粤菜大行其道，所以春卷也出了很多奇出怪样的滋味。就譬如说“豆沙春卷”吧，在上海是没有甜味春卷的，上海人不吃“甜春卷”就好像北方人不吃“咸汤圆”和“咸粽子”一样，绝对是风俗习惯的不同。另外，国外的还兴出“迷你春卷”和“素春卷”，这在上海也少见，上海春卷的个头个个都是霸王级别的，而且必须得有猪肉丝。总之，“在家千般好，出门万事难”，家乡菜再怎么样也是好的，套用最近的一句流行语:“姐吃的不是家乡菜，是思乡的寂寞。”

在澳洲的时候，没觉得中国超市里的东西有多贵，可是来的英国，却突然发现为啥这里的中国食品样样都是天价，而且品种还比澳洲少很多。上周去“荣业行”，LG看着冰冻的春卷就想拿，4镑一袋里面才8个“减了肥”的小春卷，还不知道味道如何，这价格也太离谱了吧，不仅是春卷，现成的冷冻点心没一样是不贵的。于是拖着LG走开说：“别买那个，贵还不一定好吃，个头那么小，还不够你塞牙缝呢，回家给你做去，保管你吃的打耳光不放手。”

海口是夸下了，其实有点心虚，因为这辈子就吃过春卷，看过家里的大人做春卷，自己还从未动过手。于是，请教了上海老厨男我爸和上海小厨男廖毓。炒菜这个事儿，说难不难，可是千万不能想当然，往往一些小细节不到位导致功亏一篑，虚心请教厨房达人是绝对需要的。

“三丝春卷”的用料：春卷皮子（现成的）1.2镑，猪肉一斤1.2镑，白菜大半颗1镑，胡萝卜一根0.2镑。这样一算材料费才3.6镑，但是我可包了20多个巨型春卷呢。

首先春卷皮子用湿毛巾包起来，不能受风，否则很容易就发干了。

其实，切肉丝，放黄酒、生抽、黑胡椒、鸡蛋一个、淀粉若干，用手抓匀，腌制1个小时。

白菜切丝，胡萝卜切丝，如有笋的话加点笋丝也十分有老上海的风格，可惜我手头缺货，所以笋丝只好缺席了。大火下油，先炒肉丝，起锅。再炒胡萝卜丝和白菜丝，因为胡萝卜比较硬，所以先下胡萝卜丝，再下白菜丝。然后加入肉丝翻炒，加盐、鸡精、糖和生抽，最后勾芡，注意勾芡一定要勾的厚，这样可以防止炸春卷的时候馅儿出水。盛出馅儿，待冷却后放入冰箱冷藏3-4个小时或者冷冻室冷冻45分钟，也是为了防止出水。

按以上步骤把春卷包好。炸春卷，大油大火烧至7成热，春卷封口的一面先贴着锅沿下油锅，这样可以防止露馅儿。然后转小火，慢慢煎炸，一定要有耐心。

姚明式的巨型春卷上桌咯！

再来上一碗猪肉虾仁鸡蛋馅儿的馄饨，可真是吃到“打耳光也不撒手了”。

处女“锅贴”

锅贴（百度上的翻译是Pot Sticker，在英国和澳洲被翻译成Pan Fried Dumpling）是一种煎烙的馅类小食品，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。一般锅贴呈月芽形，底面呈深黄色，非常酥脆。锅贴的形状各地不同，除了月牙形，以天津锅贴的褡裢火烧最为著名。 

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷了的饺子丢掉。有一天慈溪到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎面皮金黄的饺子，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。阴差阳错的，被丢弃的冷饺子反倒成了一道意外的美味。

上海老家有几样小吃是全国闻名的，其中生煎包子和锅贴就就在其中。说起包子的名称，上海方言中没有“包子”一说，所有的包子都被称为“馒头”，肉包子就是“肉馒头”，菜包子就是“菜馒头”，没馅儿的包子（北方称为馒头）上海人叫它“淡馒头”。关于包子馒头的名称问题，当年在北京的时候还闹了不少笑话。无论本人的普通话如何标准，“南蛮子”的头衔在“馒头”一词的脱口而出中已经露了端倪。

因此，生煎包子在上海话中是被称作“生煎馒头”的。上海老字号的生煎馒头店“丰裕”算是一个，可惜此连锁店近年来经营不善，老牌子渐渐被做瘫了。近些年来，一些新牌子如“小杨生煎”、“友联生煎”和“无名生煎”后来居上，逐渐成了小吃市场的新主力。说起锅贴，其实和生煎馒头没有太大的区别。首先形状不同，生煎是小馒头样式，而锅贴是月牙形的饺子形状。其次，用来做生煎的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而锅贴用的是死面，皮子的口感很筋道。说来奇怪，俗话说：“北人爱饺子，南人喜馄饨。”上海人虽然不吃饺子，却对锅贴有着特殊而悠长的情结。

  

网上找来的上海的锅贴和生煎馒头的图片

在澳洲的时候，曾经发疯一样的想念老家的“生煎馒头”，想念那焦焦脆脆的“底”和一咬满是汁水的肉馅儿，可惜那时只听说过悉尼有家卖生煎的店家，至于我待的黄金海岸，还没有进化到如此先进的地步。今年年初回家探亲，终于得偿所愿的狠狠过了一把生煎和锅贴的瘾。说来好笑，在上海第一次教LG吃生煎，再三关照他，要先把皮子咬个小洞，然后把里面的汁水慢慢吸出来，然后再大口咬着吃。可是，这个傻帽儿是个教不会的，最终还是一口下去烫了舌头，所谓“无知者无畏”，舌头烫了还猛吃呢，正好应了上海的一句土话：“好吃的打耳光也不撒手。”来了英国，没到半年，我那“生煎情结”的老毛病又犯了，网上看着生煎馒头的图片咽唾沫，晚上梦见儿时吃生煎的情形流口水。终于，忍无可忍了，打算自己动手做生煎。可是我是个“面粉”白痴，一切和面粉有关的东西全都搞不定，幸亏老爸一句话点醒梦中人，“用饺子做锅贴”不是和生煎八九不离十嘛。

留着口水完成了我的处女锅贴——“猪肉虾仁蘑菇胡萝卜馅儿锅贴”。

先做饺子。饺子的做法可以参照我之前的日志http://wawa-722.spaces.live.com/blog/cns!596579F3C2F6F36C!7433.entry?&_c02_vws=1 上海人吃锅贴爱吃荤馅儿带点虾仁的，所以这次特意放了好多虾仁。放胡萝卜是为了给馅儿带上点天然的甜味儿。

饺子包好以后，在平底锅里放上薄薄一层油，然后把饺子整齐的码好，注意：要确保每个饺子的底面都沾上油。开大火，半分钟，把油烧开，然后顺着锅边上注入半碗清水，淹没饺子的三分之一或四分之一。然后盖上锅盖，用大火火煮制，期间不要打开锅盖。待水将干时，顺着锅贴间隙浇入少量的混合有面粉、醋的水，目的是让锅贴下面起一层面脆，小火煎制，见底面呈柿红色时即可。

我用的日式饺子皮是可能是用了水晶皮的做法，做出的锅贴有着意外的透明的效果。

来看看锅贴的底部吧，还真是又焦又脆，吃了“打耳光也不放手” 。

沾点醋，咬一口，好多虾仁呀。可惜英国的肉馅大多不肥，所以汤汁不多。下次再做一定要加上我存在冰箱里的排骨汤冻，这样就有汤汁啦。

因为买的日本饺子皮薄且透明，所以做蒸饺也很好吃。蒸饺的做法比锅贴可简单多啦，不过沾料上要稍微讲究点。

盘子上抹一层油（防饺子沾底），生饺子码在盘子上，放入蒸笼，大火蒸上20分钟。

调了两种酱料，左面是我爱吃的花生腐乳酱，花生酱温水化开搅拌，加入红腐乳、糖和少量生抽搅拌。右面是LG爱吃的传统酱料，生抽加醋、辣酱油搅拌，然后加入葱末和香油搅拌。喜欢吃辣的朋友可以另调一个辣味的酱料。

蒸饺出锅啦，可惜对焦没对好，偶尔也做了一次“糊片天后”。

当天的晚饭——汤：奶油鸡蓉粟米汤；主菜：广式生菜包、鳕鱼咸肉蔬菜烩；主食：蒸饺。甜点：芝士蛋糕（忘记拍了）。生菜包的做法过几天会传到网上。

鳕鱼鲜肉蔬菜烩，LG居然和我抢着吃。黄色的是笋片，绿色的是豌豆，白色的是鳕鱼，肉色的是咸肉，透明的片状物是甜瓜。说起这个甜瓜，还有个小插曲。从超市买了个甜瓜回来，切成小块，发现甜瓜的底部和皮连着的瓜肉没什么味道，扔了怪可惜的，突然想到以前上海人夏天常常炒西瓜皮吃，于是把甜瓜底部不甜的瓜肉切下来混在鳕鱼蔬菜烩里一起炒，口感居然很像冬瓜， ，又一个意外的惊喜。

中国人自己的“派”——肉饼子蒸蛋

都说老外的“派”出名，好吃，其实咱中国人也有自己的“派”。

“肉饼子蒸蛋”是小时候饭桌上的一道家常菜，用料简单操作简易。可是随着生活条件的改善，长大了的我却很少再品尝这道菜。来了英国，因为原料短缺，常常为研发新菜而发愁。没想到一日脑瓜儿突然灵感乍现，想起了儿时常吃的“肉饼子蒸蛋”，好吃还不麻烦，正好用来糊弄我家的这个外国老冒儿，事实上他的确被我蒙住了，对此菜大加赞赏大块耳剁。这个实心眼儿的孩子呀，真好骗！

原料：猪肉糜半斤（或牛肉糜），胡萝卜2根（加入藕也很好吃），土豆2个，大葱少许，鸡蛋4个（有咸蛋就更好了，我这里没有，遗憾……）。

辅料：生抽，黑胡椒，料酒，生粉，盐，鸡精和糖。

 过程：1. 腌制肉糜。肉糜放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、盐。大葱切末，拌入肉糜，搅拌上劲。

2. 胡萝卜去皮，然后和土豆（土豆可以不用去皮），放入微波炉饭盒，加入滚水没过土豆和胡萝卜，微波炉高火10-12分钟。取出，胡萝卜切丁，拌入肉糜中，搅拌上劲。

3. 土豆去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖或者啤酒瓶，碾成泥。然后拌入肉糜中，搅拌上劲。

4. 在肉糜中加入少量糖和鸡精，搅拌，然后用手或调羹把肉糜压瓷实了，中间略微下陷，边缘稍微高起。

5. 打入4个鸡蛋，放入蒸格中，碗上盖上盖子，大火蒸20-30分钟。

6.出锅，淋上香油。

说“肉饼子蒸蛋”很像“派”的是LG，被他一提醒还真觉得像，譬如英国的“农家派”也是上下叠两层，下面是肉糜上面是土豆，而此菜是肉糜和鸡蛋叠加。农家派是用烤箱烤，而我是用蒸格蒸，异曲同工。看来，中餐果然博大精深，原来咱中国人也有自己的“派”。

吃了年糕步步高——虾仁年糕滑蛋

小时候，年糕是春节里才有的吃的。年糕的名字透着吉祥，蕴含着“年年高”的寓意，因此在上海，逢年过节年糕是饭桌上必备之物。记得儿时，总是在小年夜的那天，外婆会拿着粮票去米店换年糕，那个时候的年糕都是长条形的，有点粘粘的搭成几层的“井”字形。年糕领回来的第一天都是新鲜的，于是我总是趁外婆在楼下做饭的时候搬个小凳子，偷偷的去掰五斗橱上的年糕吃，一眨眼半条就下肚了，每次总是被外婆骂的半死，却依旧我行我素死不悔改。领来的年糕等到大年夜的时候就风化变硬了，于是家里老老小小总在大年夜的下午聚在一起，小孩子们嬉戏玩耍，大人们嗑瓜子儿聊天，而外婆拿着一把小小的扎刀把年糕切成薄薄的小片。

上海人的年夜饭，年糕总是最后一道点心，勾芡了的甜甜的年糕汤里放上桂花和酒酿，呼噜呼噜的喝上几大口然后大嚼着又香又糯的年糕，真是吃在嘴里甜在心里浓的化不开。每每吃完汤年糕，外公外婆总会抚着小孩子们的头说：“吃了年糕步步高，新年要有新进步。”然后每个孩子手里都会被塞上一个小红包。在过年的头三天里，总有一天的中午，外婆会炒上一大盆黄芽菜肉丝炒年糕，大家围着桌子热热乎乎的吃上一顿。我总是能在堆成小山的炒年糕中，准确无误的挑出肉丝，为了这个我的手可没少被外婆的筷子敲，还落下了个“筷子头上长眼睛”的外号。

现在年糕已经不是什么稀罕物了，吃年糕也不再是过年的奢侈品，可是，现在的我却再也吃不出儿时那年糕的味道，然而那甜甜糯糯的“桂花汤年糕”和香喷喷的“黄芽菜肉丝炒年糕”却永远的印在了我的脑海中。

LG在认识我之前，从来没吃过年糕，当我提及年糕（Rice Cake）的时候，他问我年糕是不是甜的？我说，年糕本身没有味道，可以做成甜点也可以当做主食。于是想让他试试那个让我充满着回忆的年糕究竟是何物？虾仁年糕滑蛋是我在没有黄芽菜的情形下对老上海的“黄芽菜肉丝炒年糕”的改版。

原料：年糕、葱、虾仁、鸡蛋、青豆（我用的是罐头的）和橙色园椒。

原料处理：1.腌制虾仁。一到两个鸡蛋取蛋清（蛋黄待用），加入虾仁，加葱丝，盐，黄酒，搅拌上劲，置于冰箱中，腌制两小时。 2.葱切成葱末。 3.橙色园椒切丁。 4.鸡蛋3-4个，打成蛋液，撒入少许盐。5.年糕焯水。

过程：1. 大火大油（油少了虾仁容易老），放入青豆和橙色园椒丁，爆香。

2. 放入腌制过的虾仁，略微翻炒几下。

3.4.5. 调至中火，倒入蛋液后立马加入焯水以后的年糕，在蛋液还呈液体的情况下翻几下。

6. 加入盐、糖和鸡精，用铲子推几下即可，尽量让虾仁和年糕上都滚上鸡蛋。

小贴士：做这个菜的诀窍就是动作快，在蛋液凝结之前完成所有程序。

虽然没买到黄芽菜，也没有外婆那样的好手艺，不过，有着回忆相伴，依稀间似乎也吃出了些许童年的滋味……

时蔬火腿烩三文鱼 & 时蔬火腿鳕鱼碎

周末去了菜市场，背回很多海鲜。海鲜海鲜，当然要趁新鲜的吃，冷冻了味道就差了一层。家里的这位老大是个对海鲜不感兴趣的主儿，要他吃点鱼虾，他那张苦瓜脸立马得耷拉到脚面上。之前处理鱼类，我经常只是用烤箱烤或者清蒸，如果海鲜新鲜的话，只有清蒸或者加点盐烤才最能体现海鲜的鲜味儿。无奈家里这位非但不懂海鲜烹饪的奥妙，而且还不领情，吃了几次就罢工不肯再吃了……于是不得已，这两天琢磨着怎么做点新花样的海鲜来哄他吃。

总结了LG平时吃东西的口味，发现他喜欢吃口味较重的菜肴，菜里放点酱油的，洒点胡椒粉的或者带点肉香的他都很偏爱，之前清蒸和烤箱烤的鱼就是因为口味清淡所以他不怎么“感冒”。于是，根据家里冰箱里的一些存货，我自创了时蔬火腿烩三文鱼&时蔬火腿鳕鱼碎的做法。

原料：三文鱼3块，咸蹄髈肉少许（或培根或火腿），洋葱1个（或葱），豆芽若干，笋片若干。

配料：老抽，黄酒，黑胡椒粉，糖，盐，淀粉。

原料处理：1. 三文鱼加入老抽、黄酒、黑胡椒粉、糖、盐腌制2小时。三文鱼很腥，黄酒要多放。

2. 咸蹄髈肉少许即可，主要是为了吊鲜味，切成小块（也可用火腿或者培根代替）。洋葱切碎。笋片和豆芽都是现成的，洗洗就行。

提示：国内的朋友可以买点冬笋切片。我这里材料短缺，所以用的是罐头笋片。

烹饪过程：1. 大火油烧热，放入洋葱爆香。

2. 3. 4. 放入咸蹄髈肉丝，翻炒几下。然后让如笋片，翻几下。最后放入豆芽，翻几下。出锅。

5. 中火少量油，放入三文鱼块，正反面煎至5分熟。三文鱼留在锅内。（LG喜欢吃面上有点焦的，所以剪的时间长了点）

6. 加入洋葱、蹄髈丝、笋片和豆芽所有材料，覆盖在三文鱼块的表面。

7. 加热水，大火，煮上几分钟，加入盐和糖。别煮太久，鱼肉容易老。

贴士：轻轻用锅铲把锅里的材料移动几下或者晃晃锅子，千万别用铲子乱铲乱翻，这样容易把鱼肉铲碎。

8. 大火勾芡收汁。把鱼肉铺在蔬菜和汁水的顶部，装盘。

有蔬菜有海鲜，“鲜”就一个字。

时蔬火腿鳕鱼碎的做法和时蔬烩三文鱼区别不大。因为鳕鱼没有三文鱼那么腥，所以老抽可以省去。但是鳕鱼的鱼肉比较嫩，烩过后容易碎，所以干脆就铲碎了，因此这个菜鳕鱼的分量不用下的太多。

用料：鳕鱼1块（切块），咸蹄髈肉若干（切丝）（可用火腿或培根替代），红色圆椒少许（切丁），大葱若干，豆芽若干，笋片若干。

配料：黄酒，黑胡椒粉，糖，盐，淀粉。

烹饪步骤：1. 大火下少许油，放入大葱和园椒丁爆香。

2. 放入咸蹄髈肉丝（或培根或火腿），翻炒，放入鳕鱼块，翻炒几下，加入黄酒。

4.5. 加热水和豆芽，翻炒几分钟。加入盐和少许糖。

6. 大火勾芡收汁，出锅。

鳕鱼和三文鱼，个人更喜欢前者，肉质鲜嫩口味清淡。这两道菜的特色就是运用了海鲜的鲜味和咸肉的香味把口味寡淡的蔬菜也做的一样有滋有味。

娃娃版的risotto“意式蘑菇芝士焗饭”

中国是大米的主产地，大米也是中国人的主食，大米在中国分籼米、粳米和糯米。日本有寿司米，也称日本粳米，其实和中国的粳米吃口差不多。印度人吃的印度米比中国米长三倍细一半，口感硬而涩。06、07年在北京待了一年，感慨很多，其中之一就是“北方的大米比上海的好吃的多，香而糯”，中国东北的粳米果然不是一般的好。而南方诸省如长江三角洲，虽说是鱼米之乡，可南方灿米的口感比起东北粳米实在是糙了很多，因此造成泰国米在上海盛行，而泰国香米的确好吃但却价格不菲。

在西方，虽说老外们的主食是面包、土豆和意粉，可是他们对米饭的热情却是莫名其妙的十分高涨，也许是因为中国、日本、印度和泰国等亚洲菜系在世界各地都十分风靡的原因吧，米饭当然也自然而然的被推广了出去。可惜大多数老外们都不懂米，就好像在很多中国人眼里所有来自西方的菜都叫西餐而没有分门别类。就拿我婆婆来说吧，首先，分不清大米的种类和区别，啥米到她嘴里都是“Chinese Rice”（中国米饭）。其次，不知道如何烹饪大米，我婆婆煮饭就是把米在滚水里煮上10分钟，然后湿漉漉的撩出来就吃，第一次见她煮饭我很吃惊，这样的煮法再好的米口感也被破坏了。后来才知道，我婆婆阴差阳错的用了煮意大利米的方法煮亚洲的大米。

英国超市买的米都是印度长米，我是最不喜欢吃印度米的，又糙又硬难以下咽。要买中国大米当然要去中国城，可是跑了曼城和利物浦两大城市的所有中国超市，居然都没找到中国米。说来可笑，中国超市里堆积如山的大米居然都是泰国米、美国米和印度米。不由得让人疑惑，中国的米都出口到哪里去了？后来据了解才知道，大米在中国属于一类商品，出口受到严格的限制，居然每年还要从其他国家适量进口。看来中国大米在内需供应上尚且捉襟见肘，所以也更加谈不上什么“出口”了。

很多人认为各色不同种类的米饭烹饪全都源于亚洲，其实不然，西班牙就有非常有名的本土米饭“Paella”（西班牙海鲜饭），它采用的是西班牙米，有些类似于我国的粳米，但是米质比较硬，所以烤制后吃起来有点夹生感觉，不过却别有一种风味。

从网上找来的“西班牙海鲜饭Paella”的照片

此外，意大利料理里也有一种十分出名的芝士焗饭的做法，米饭原料用的是意大利米。芝士焗饭的名称取决于做焗饭的用料，加了海鲜的就是海鲜芝士焗饭；采用肉酱作为原料的叫肉酱芝士焗饭；还有只用时令蔬菜的，称之为鲜蔬芝士焗饭。说了老半天，终于要上菜了——今日主食：改良后的意大利蘑菇芝士焗饭。（附上意大利焗饭的详细介绍http://en.wikipedia.org/wiki/Risotto）

1. 原料：蘑菇15个，洋葱1个，萝卜2根（可省），方腿片6片（可省），隔夜饭一大碗，意大利辣香肠（Pepperoni）（可省）。配料：黄油，牛奶，盐，黑胡椒，芝士，红酒。原料（除意大利辣香肠）都切成丁。饭不能太湿太软，所以用隔夜饭比较好，因为没买到意大利米，所以用泰国米代替了。

2. 大火，下少量黄油，先放入洋葱和萝卜丁翻炒至发出香味儿。然后放入蘑菇丁和方腿片，翻炒。

3. 加入冷饭，和以上原料一起翻炒。

4. 中小火，加入大量牛奶，翻炒，然后再加两次牛奶。牛奶挥发很快，所以要多加几次。期间可加入少量红酒和黄油（凭个人喜好）。

5. 小火，加入盐，翻几下。关火，加入少量黑胡椒粉，拌匀。

6. 把材料从锅里起出来，倒入烤盘中，饭要有点湿湿的，如果太干，表面泼上少量牛奶。

7.8. 英式中浓度芝士（各个种类芝士都可，看个人口味，有马苏里拉芝士Mozzarella更好）磨成丝，平铺在焗饭上。

9. 芝士表面铺上意大利腊香肠。

10. 放入（电）烤箱，175摄氏度，10分钟左右。

前两张是烹饪当天的成品图，芝士烤的比较嫩。第三张是吃剩下的一半，第二天又放入烤箱回炉的，芝士烤的黄黄的反而更漂亮了。

意式蘑菇芝士焗饭，奶香十足、口感醇厚。LG说此饭口感、做法和西班牙海鲜焗饭有些共通之处。看来西式米饭的烹调也颇有其独到之处。